四川是公认的美食圣地，而川菜永远是人们追捧的对象。去四川无不被它盛行的“麻辣”味所诱惑，来解解嘴馋，其实更多的是心馋。川菜是我国特色传统名菜，已有3000多年的发展历史，有着：川菜千古风流、川菜四海飘香华星配资，它独树一帜的麻辣，让川菜成为中国饮食文化八大主要流派之一。
去四川就要尝尝正宗的川菜。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点，【三香】就是葱、姜、蒜；【三椒】就是辣椒、胡椒、花椒，【三料】呢？醋、郫县豆瓣酱、醪糟，【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；【八味】是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻；【九杂】就是指用料之杂，使之川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
四川的美食太多，说都说不完，像火锅、钟水饺、钵钵鸡、毛血旺、水煮鱼、醉八仙、担担面、甜豆花、东坡肘子等等，还有国宴的开水白菜。但是来到四川，就要点它的这6道经典菜品，属于“川菜之魂”，饭店老板都会以为你是四川本地人。
展开剩余96%接下来就分享一下去川菜馆必点的这6道川菜，是“川菜之魂”，味道麻辣鲜香，巴适得很！饭店老板还以为你是四川人。
麻婆豆腐
麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年，也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下饭，每次去川菜馆我都必点，看着它色泽红艳，就食欲大增，口感麻辣咸香、豆腐入口细腻滑嫩，而且还不贵，总能吃个肚儿溜圆。
麻婆豆腐的主料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。制作的时候，豆腐要先焯水，豆腐在制作过程中就不易碎，先炒辣椒，再下入肉末炒到干酥烂，下豆豉，豆腐，调味，出锅的时候撒上花椒末，出锅后豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出川菜“麻辣”的特点。
辣子鸡
辣子鸡不但是川菜中的“灵魂”菜，目前也是火遍祖国大江南北。做辣子鸡首先要舍得用料，端上来满满的辣椒和花椒，辣子多余鸡块，闻着香吃着也香，特点是打眼望去一片红，吃起来香辣过瘾，超解馋。
辣子鸡的主料：全鸡或鸡腿、花椒粒、干辣椒等。制作过程，先把切好的鸡块用盐、料酒、淀粉腌制，再用7成热油经过2-3次复炸，鸡块表面成漂亮的焦红色捞出控油，然后把葱姜蒜干辣椒爆香，倒入鸡块，炒至均匀，最后锅中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。成菜特点是鸡香气四溢，诱人食欲、麻辣酥脆、鲜嫩化渣。
鱼香肉丝
鱼香肉丝也是川菜中的经典菜之一。所谓鱼香肉丝不见鱼，其实“鱼香”是四川菜肴重要的传统味型之一，鱼香菜是在1909年以后才出现的。这道菜上到老人，下到孩童没有不喜欢它的口感，肉质爽滑，味道鲜香麻辣带酸甜，总是能让大家多吃两碗饭。
鱼香肉丝的主料：猪肉、 泡辣椒、竹笋、木耳、豆瓣酱、酱油等。制作过程，把切好的猪肉丝用料酒、盐、蛋清、生粉上浆，再用白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉调汁，锅中油热先炒肉丝，然后盛出，再炒葱姜、豆瓣酱、泡椒碎、笋丝、木耳，随后倒入肉丝和料汁，翻炒均匀就快速出锅。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃过一次正宗的川菜水煮牛肉，让你终生难忘，上桌前还能听到那滋滋的热油声，直勾人食欲，一筷子进嘴，又麻又辣又香又鲜又嫩，让人上瘾，不能抗拒。
水煮牛肉的主料：牛肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料等。制作过程，牛肉要切得薄一些，然后上浆腌制，锅中油热，放入葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣，火锅底料，花椒炒制出油，再调味，倒入清水烧开后，放入豆芽，断生后捞出，放入容器中，等锅中汤开，关微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入锅中，牛肉熟后，连汤带肉一起倒入放黄豆芽的容器中，上面放上干辣椒、葱末、蒜末 、白芝麻再用热油浇在上面。
回锅肉
有这么一说：入蜀不吃回锅肉，等于没到巴蜀。可见回锅肉在川菜中有多么高的地位，它一度被认为是四川传统家常菜之首，起源很早，煮熟的肉用于传统祭祀，然后回锅制作，因此千百年来受到很多人的追捧和喜欢。回锅肉也是一道下饭神器，出锅后浓郁的香味四处飘散，口感肥而不腻，口味独特。
回锅肉的主料：猪后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面酱、郫县豆瓣、豆豉等。制作过程，把猪后臀肉煮制7成熟，放凉切片，锅中油热，放入葱姜、豆豉、郫县豆瓣、川味甜面酱，慢慢炒出红油，再倒入猪肉，继续把肉炒制变色，调味，然后倒入蒜苗炒制断生就可出锅。
夫妻肺片
夫妻肺片起源于明朝，后来由清朝末期的一对四川夫妻改良，用牛心、牛肚、牛舌、牛肉为主，浇上秘制红油而成，味道麻辣浓香，色泽美观，非常爽口。无酒不成席，无肉不成欢，这道菜对于四川人来说就是最好的下酒菜。
夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、酱油等。制作过程，把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干净，然后卤制，放凉后切成薄片，摆入盘中，拿个小碗放入酱油、盐、白糖、鸡精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋调成碗汁，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行。
“尚未嫁人妇，哪知世间愁”，女人们从一个不食人间烟火的凡间仙女，最终都走进了锅碗瓢盆，算计起了柴米油盐酱醋茶，和过起了一地鸡毛的凡夫俗子生活。
如今社会生活压力大，女人们不但要生儿育女，把持家务，还要上班，操心这个操心那个，唯独却忘了自己。把自己从一个面似桃花的小女人变成了男人们眼中的黄脸婆，从公主变成了家庭主妇，还有的忙于家庭和工作，也忘记管理自己的身材，使之走样，总感觉自己好难呀！建议女人们不管有钱没钱，工资高低，再忙也要对自己好一点，这个世界就是一个看“颜值”的世界，形象和脸每天都要示人的。
“爱美之心，人皆有之；尚美之道，千古之风”。尤其是我们中年妇女，想要看上去显年轻，气质好，又漂亮，平时可以化化淡妆，通过适当的运动，合理的饮食来管理好自己的身材，不能只忙于照顾家庭，也要对自己好一点，不枉此生。建议女人：不管有钱没钱，要经常吃这5款美食，面若桃花显年轻
一、龙眼肉
龙眼肉是我们大家所熟悉的一种美食，平时生活中很多人都喜欢吃。龙眼肉和桂圆的区别是什么呢？其实它们都是同一种水果，只不过龙眼肉是需要挑选肉质饱满的桂圆，经过煮、晾晒干而成的，这样平时家里吃不完的新鲜桂圆也不用浪费，吃的时候也方便，不用剥壳直接拿着吃就行。
龙眼肉营养价值非常高，富含蛋白质、维生素、糖类及有机酸等，能够补充人体所需的营养，对我们女性来说是非常好的滋补美食。可以用来煮粥、炖汤、泡茶、熬膏、泡酒都行。
推荐食谱：龙眼红枣藜麦粥
食材：龙眼肉、大枣、藜麦、陈皮。
制作过程：藜麦清洗干净，浸泡2个小时，也可以早上喝粥，晚上提前泡。锅中水开，放入泡好的藜麦，清洗干净的龙眼肉、大枣、陈皮，煮至30分钟左右即可。（熬粥不管选用什么米都行）
二、银耳
银耳被称为“菌中之冠”，属于平民燕窝，味道清甜，口感爽脆，深受人们的喜爱。它是我们女性美容家中要常备的食物，即便宜又能补充胶原蛋白，而且还好吃。煲汤、煮粥、凉拌菜、打豆浆，怎么做都行。
银耳中含有丰富的蛋白质、脂类和多糖，还有无机盐、维生素、酚类、黄酮等成分。其中蛋白质所含的氨基酸就达 19 种，都是人体所需的营养成分。
推荐食谱：银耳炖梨
食材：银耳、雪梨、红枣、枸杞、冰糖。
制作过程：把银耳清洗干净，泡发好后掰成小朵，锅中水开放入银耳、冰糖，大火煮20分钟，出胶后，放入切好的雪梨、红枣、枸杞，继续中小火煮15分钟左右即可。
三、豆浆
豆浆主要可以补充人体所需的多种营养物质，其中所含的维生素E、花青素、异黄酮等，对女性是非常友好的，坚持喝豆浆是可以延缓衰老的。
豆浆可以选用多种豆类食材来打，黄豆、黑豆、红豆、赤小豆、绿豆、花生、芝麻、玉米等，营养丰富，口感也多样化，怎么喝也喝不腻。
推荐食谱：豆浆
食材：黄豆、赤小豆、黑芝麻、蜂蜜。
制作过程：把黄豆、赤小豆，清洗干净，直接放入豆浆机中，按下豆浆模式，20分钟就好了。
打好的豆浆中放入适量炒好的黑芝麻、再调入蜂蜜，口感超级赞的，大家不妨试试哦！
四、藕粉
藕粉是一种特色小吃，口感甜甜的，制作简单又方便，用水冲一冲，里面加入葡萄干、黑芝麻、花生碎、瓜子仁等配料，晶莹透亮，即好看又好吃。
俗话说：“女人不可三日无藕”，这说明女人吃藕好处多多。女人一般都喜欢生气，平常多喝喝藕粉，可缓解一下烦躁的情绪，改善气色。藕粉当中含有丰富的碳水化合物，还有铁质、维他命A、单宁酸，膳食纤维等多种营养成分。其中膳食纤维能够促进肠胃蠕动华星配资，帮助消化，也特别适合减肥期间食用。
推荐食谱：自制藕粉粥
食材：藕粉、大杏仁、瓜子仁、黑芝麻、蜂蜜。
制作过程：先用适量的凉白开将藕粉化开，然后再用刚烧开的热水，慢慢倒入，用勺子顺着一个方向搅拌，水不能倒得太多，等藕粉变成粘稠的淡褐色就好了，最后里面放入熟的大杏仁、瓜子仁、黑芝麻、加入蜂蜜，这样一碗自制藕粉就好了。配料随自己喜好。
五、坚果
坚果指的是多种可食用的果核，像腰果、核桃、松子、开心果、夏威夷果等，坚果可是不错的美味小零食，没事吃上几颗，马上精神抖擞，活力四射，干活又有劲了。
坚果中除了含有蛋白质以外，还有丰富的矿物质、维生素、钙类物质，可以增强体质，其中坚果中的油脂，可以帮助消化，促进排便的，所以女性多吃坚果对身体好处多多。
三文鱼肉质细嫩，低脂肪，高蛋白，营养丰富，在以前多见日式料理、自助餐厅，而如今已然成为我们家庭餐桌上的一种健康美味海鲜食物，它橘红色的肉质，无论煎、煮、做寿司生吃，都让人馋涎欲滴，其口感独特，味道鲜美，因此深受人们的喜爱。
如今我们要是在市场上转上那么一圈，你会发现三文鱼的品种真多，看标识都有点蒙圈，全是带头衔的，什么苏格兰三文鱼、智利三文鱼、红三文鱼、淡水三文鱼等等。但是走到淡水三文鱼跟前的你心里会是怎么想的呢？真是鱼龙混杂。接下来我们就来了解一下。
三文鱼是什么鱼？
首先三文鱼并不是一个鱼的品种，而是一个商业化名称，也是鲑科鱼类的总称，，而三文鱼是英文“salmon”的音译。在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。
所以，严格来说“三文鱼”只是大西洋鲑这一种，像挪威三文鱼、苏格兰三文鱼等都是三文鱼的常用商用名。
大家一定要认清，市场上带着其它前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但并非同属类，不过好在都是三文鱼，一般选择正统的就是挪威三文鱼。但是有一个品种例外，就是“淡水三文鱼”，海洋生物怎么会有淡水这一说呢！它就是我们接下来所要说的山寨版三文鱼。
山寨版三文鱼又是什么鱼？
虹鳟鱼就是山寨版三文鱼，它和大西洋鲑属于近亲，属于淡水养殖，它的英文名字是“steelhead trout”或者是“rainbow trout”，连“salmon”都没有，但是虹鳟鱼和三文鱼太像了，它也属于鲑科鱼。就被一些不法商贩当作值钱的三文鱼来卖了。
现在基本没有什么野生的三文鱼，市场上卖得几乎都是属于海水养殖的。以前有野生“salmon”（音译三文鱼）和“trout”(中文对应“鳟”)两者的生活习性是有很大区别的，大西洋鲑大部分时间是在海水中生活，繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵，幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活，而鲑鳟鱼类，它们全部时间都生活在淡水中。
如何来分辨真三文鱼和山寨版三文鱼呢？用以下这4种方法教你来辨别，就不会上当了。
一看二摸三尝四问价
一、用眼睛看
1.看个体
挪威三文鱼的个头比虹鳟鱼的要大。挪威三文鱼体长大约在1米以上，重量在10-20多斤；虹鳟鱼个头要比挪威三文鱼小，体长为40-50公分，重量多为3-8斤不等。
2.看鱼表皮
挪威三文鱼鱼身侧扁处，背梁部有隆起，鳞片细小呈银灰色；虹鳟鱼的身侧部和腮盖处有一条粉红色的彩带，有的深有的浅而已。
3.看刺身颜色
挪威三文鱼的刺身肉色多为橙红色，而虹鳟鱼的肉质颜色偏暗，多呈现暗红色，没有挪威三文鱼颜色鲜艳，亮。
4.看刺身纹路
挪威三文鱼和淡水虹鳟鱼还有一个明显的特征，那就是鱼肉上的白色纹路。挪威三文鱼鱼肉上有纹路是有规则、清晰的、完整的；而虹鳟鱼的鱼肉上纹路不规则、不明显，或纹路比较粗。
二，用手摸
挪威三文鱼肉质薄，紧密，有弹性，不黏手；虹鳟鱼肉质厚，纹路较硬，肉质疏松，不易弹起。
三、品尝
口感上三文鱼要比虹鳟鱼更好很多。三文鱼脂肪多，肉感丰盈，有入口即化的感觉，弹性十足。虹鳟鱼更有嚼头，脂肪少，有一些土腥味，鱼肉不如三文鱼口感。
四、问价格
一般“人不识货钱识货”，挪威三文鱼的价格一般比较贵，而山寨版的虹鳟鱼价格通常是在60-80元/斤之间。所以我们在购买三文鱼的时候是不能贪图小便宜的。
中华美食文化源远流长，菜系百花齐放，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，被称为我国的八大菜系。其中湖南菜就是有名的湘菜，属八大菜系之一。俗话说，“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”，两者都是以辣出名，但川菜中的辣是“麻辣”，湖南菜中的辣是“香辣”，两者可谓是各有千秋，所以都在八大菜系中各占一位。今天我们就来说说湖南湘菜！
“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”，这就是美食家对湘菜的评价，口感才是王道。辣味与烈性的碰撞，酣畅淋漓，也反应了湖南人多好辣，真真是辣不怕！且对辣的崇尚。那首歌曲《辣妹子》就是指湖南妹子哦……
今天就和大家分享一下【湖南最经典的10道湘菜，都是湖南人的心头爱，看看你喜欢哪几道呢】。要是来湖南旅游不知道吃什么，也可以照着点哦！
一，剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的“头牌”，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也听说过，可追溯到清代雍正年间，菜品特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
制作过程:
食材：鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。
1.鱼头处理干净，从唇正中刨开，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，把白酒倒入剁椒中，搅拌拌匀备用。
2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将切好的姜片、葱段，铺在大盘底部，放上鱼头，再将剁椒铺在鱼头上。
3.蒸锅内放水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟左右，把蒸好的鱼头取出，淋入蒸鱼豉油，用适量的油烧热浇在上面即可。
二，毛氏红烧肉
毛氏红烧肉可谓是特色湘菜了，不用说都是湖南的十大经典名菜。它的典故是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特色菜品而出名，选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒，菜品特色：滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
制作过程
食材：带皮五花肉、黄酒、冰糖、盐、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。
1.五花肉清洗干净，放入冷水锅中，倒入黄酒焯水后，再改刀备用，锅中倒少许的油，放入冰糖，炒成枣红色，倒入适量开水备用。
2.锅中倒油烧热后，放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香，然后滤出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和没过肉的热水，加入老抽、盐、大火煮20分钟，转小火慢慢烧至40分钟，等到汤汁变浓。
3.在汤汁变得稍微浓稠的时候，再放入适量的冰糖、盐、味精调味，最后汤汁完全能够挂在肉的表面，就可以出锅装盘。
三，浏阳蒸鸡蛋
浏阳蒸菜可是出了名的，属于无菜不蒸，浏阳蒸鸡蛋就是其代表菜之一，属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸出来水分多，但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后，非常的美味，浏阳人叫它“圆啵啵”，在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋。
制作过程
食材：鸡蛋、辣椒碎、茶油、盐、味极鲜、蒸鱼豉油。
1.鸡蛋直接打入盘中，稍微加点清水，加入茶油，盐直接上锅蒸，蒸出来后淋上味极鲜，蒸鱼豉油，辣椒碎，最后再淋入热油，这道“圆啵啵”就制作完成了，很是下饭。
四，辣椒炒肉
辣椒炒肉可以说是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了，在那里的家家户户都喜欢做这道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。其特点是味道相当的诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
制作过程
食材：辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。
1.把所有的食材清洗干净，猪肉切片，辣椒切段，葱切段，蒜切粒备用。
2.锅烧热后放油，把肉放入锅中煸炒出油，加入适量料酒，炒制肉表面微黄，这样吃起来不腻，然后出锅备用。
3.锅中倒油，烧热后放入大蒜出香，然后放入葱和辣椒，炒制1分钟左右，再放入肉、盐、生抽、鸡精、翻炒均匀就可出锅。
五，湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的湘西风味家常菜肴，属于湘菜。外婆菜又名万菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，经过晒干入坛腌制而成，既开胃又下饭，多吃也不腻。
制作过程
食材：外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青辣椒。
1.把五花肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香葱切末备用。
2.热锅烧油，油热放入蒜末爆香，倒入肉末，加入适量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、味精调味。肉炒至变色再倒入辣椒继续翻炒，最后放入外婆菜快速翻炒1分钟左右，撒入葱花就可出锅。
六，腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜中的经典名菜，在湖南老老少少，男男女女都知道这道菜，也都非常喜欢。腊味合蒸就是把腌制好的腊猪肉，腊肠，腊鸡，腊鸭等结合在一起，然后清蒸，吃的时候搭配一些蔬菜，也就不那么腻口。菜品特点：营养丰富、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
制作过程：
食材：腊猪肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊鲤鱼、肉清汤、味精、熟猪油、白糖。
1.将腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水清洗干净，盛入容器内上锅蒸熟后取出，把腊鸡、腊鸭去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，腊肉切成厚片、腊鸡、腊鸭、腊鱼切成大小略同的条。
2、用一个大碗，将腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐摆放在碗中，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在盘中即可。
七，传统全家福菜
传统全家福菜是湖南湘菜的传统经典名菜，寓意阖家欢乐，是家宴中的头道菜。做法比较简单，食材丰富，不管是天上飞的，还是地上跑的，什么蔬菜之类都可入锅，荤素搭配，吃起来无比美味。
制作过程
食材：油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、冬笋、青菜、白菜、香菇、木耳、鱼丸、肚片、姜、精盐、蚝油、鸡粉、白糖。
1.把所有的食材清洗干净，改刀，锅中倒入少许油烧热，把猪肚和姜片放入锅中，水分炒干，然后倒入开水，放入白糖、胡椒粉，煮上1个多小时，这样的汤就会是奶白色的。
2.把改刀好的冬笋、白菜、木耳、香菇焯水，然后和油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、鱼丸等一起整齐地码放在锅中，倒入熬好的猪肚汤，放入盐、蚝油、鸡粉调味，先大火后文火慢炖，10多分钟就可以开吃了。
八，湘西酸肉
湘西酸菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，而且营养丰富。因为他们好酸，自称“三天不吃酸，走路达到窜”，其菜品中多数带酸，湘西酸肉就是其中典范，只有在贵客临门或办喜事的时候，才从坛中取出腌制好的酸肉用来招待别人的。此菜特点色黄香辣、略有酸味、肥而不腻、浓汁厚芡，别有风味。
制作过程
食材：腌制好的猪酸肉、青蒜、盐、干辣椒、花椒粉、玉米粉、食用油。
1.把酸肉清洗干净，切成薄片，干辣椒切碎，青蒜切段备用。
2.锅中倒油烧热，放入酸肉，辣椒炒制几分钟出油后盛出，油锅中继续倒入玉米粉，炒成黄色，再倒入酸肉，适量清汤、盐、花椒粉，焖至几分钟，汤汁收干，放入青蒜翻炒均匀就可出锅。
九，麻辣子鸡
“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是湘菜中的一道代表菜。菜品特色：颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜，不管是下饭还是下酒都是一绝，能让人食欲大增，吃过后回味无穷，
制作过程
食材：童子鸡、红辣椒、蒜、淀粉、食用油、料酒、盐、味精、花椒、香油、醋、酱油。
1.把童子鸡清洗干净，剁成小块，放入盐，酱油，用湿淀粉上浆，搅拌均匀，腌制20分钟。再用酱油、盐、醋、味精、清水，湿淀粉勾兑成汁备用。
2.锅中倒油烧至7成热，将鸡丁下入锅中，定型打散捞出，把油温继续升高至7成，放入鸡丁复炸，呈金黄色捞出控油。
3.锅中留入底油，烧热放入红辣椒，花椒煸炒出香，倒入炸好的鸡丁，再倒入勾兑的汁，快速翻炒几下，就可装盘。
十，发丝百叶
发丝百叶又名发丝牛百叶，它的制作可是要看一个厨师的刀工，因为只有刀工了得的厨师，才能将食材处理到如发丝一般轻薄，我们在家里就不用这么讲究，味道为王就行。发生百叶始创于19世纪20年代，也是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，使人舌底生津，余味缭绕。
制作过程
食材：牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉。
1.将牛百叶处理干净，铺平放在案板上切成细丝，冬笋也切成丝，分别放入清水中浸泡，再用盐、湿淀粉水、香油调成汁备用。
2.水烧开，放入料酒、白醋，再放入牛百叶丝，焯水后沥干水分备用，冬笋丝放入炒锅炒干水分，盛出备用。
3.锅中倒入油烧热华星配资，放入辣椒丝、冬笋丝炒香，加盐，再加入牛百叶丝翻炒均匀，最后倒入兑汁，快速翻炒均匀出锅。
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