
四川是公认的美食圣地,而川菜永远是人们追捧的对象。去四川无不被它盛行的“麻辣”味所诱惑,来解解嘴馋,其实更多的是心馋。川菜是我国特色传统名菜,已有3000多年的发展历史,有着:川菜千古风流、川菜四海飘香华星配资,它独树一帜的麻辣,让川菜成为中国饮食文化八大主要流派之一。
去四川就要尝尝正宗的川菜。“三香三椒三料,七滋八味九杂”是川菜的特点,【三香】就是葱、姜、蒜;【三椒】就是辣椒、胡椒、花椒,【三料】呢?醋、郫县豆瓣酱、醪糟,【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸;【八味】是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻;【九杂】就是指用料之杂,使之川菜享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
四川的美食太多,说都说不完,像火锅、钟水饺、钵钵鸡、毛血旺、水煮鱼、醉八仙、担担面、甜豆花、东坡肘子等等,还有国宴的开水白菜。但是来到四川,就要点它的这6道经典菜品,属于“川菜之魂”,饭店老板都会以为你是四川本地人。
展开剩余96%接下来就分享一下去川菜馆必点的这6道川菜,是“川菜之魂”,味道麻辣鲜香,巴适得很!饭店老板还以为你是四川人。
麻婆豆腐
麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜,最早起源于1862年,也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下饭,每次去川菜馆我都必点,看着它色泽红艳,就食欲大增,口感麻辣咸香、豆腐入口细腻滑嫩,而且还不贵,总能吃个肚儿溜圆。
麻婆豆腐的主料:豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。制作的时候,豆腐要先焯水,豆腐在制作过程中就不易碎,先炒辣椒,再下入肉末炒到干酥烂,下豆豉,豆腐,调味,出锅的时候撒上花椒末,出锅后豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出川菜“麻辣”的特点。
辣子鸡
辣子鸡不但是川菜中的“灵魂”菜,目前也是火遍祖国大江南北。做辣子鸡首先要舍得用料,端上来满满的辣椒和花椒,辣子多余鸡块,闻着香吃着也香,特点是打眼望去一片红,吃起来香辣过瘾,超解馋。
辣子鸡的主料:全鸡或鸡腿、花椒粒、干辣椒等。制作过程,先把切好的鸡块用盐、料酒、淀粉腌制,再用7成热油经过2-3次复炸,鸡块表面成漂亮的焦红色捞出控油,然后把葱姜蒜干辣椒爆香,倒入鸡块,炒至均匀,最后锅中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。成菜特点是鸡香气四溢,诱人食欲、麻辣酥脆、鲜嫩化渣。
鱼香肉丝
鱼香肉丝也是川菜中的经典菜之一。所谓鱼香肉丝不见鱼,其实“鱼香”是四川菜肴重要的传统味型之一,鱼香菜是在1909年以后才出现的。这道菜上到老人,下到孩童没有不喜欢它的口感,肉质爽滑,味道鲜香麻辣带酸甜,总是能让大家多吃两碗饭。
鱼香肉丝的主料:猪肉、 泡辣椒、竹笋、木耳、豆瓣酱、酱油等。制作过程,把切好的猪肉丝用料酒、盐、蛋清、生粉上浆,再用白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉调汁,锅中油热先炒肉丝,然后盛出,再炒葱姜、豆瓣酱、泡椒碎、笋丝、木耳,随后倒入肉丝和料汁,翻炒均匀就快速出锅。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃过一次正宗的川菜水煮牛肉,让你终生难忘,上桌前还能听到那滋滋的热油声,直勾人食欲,一筷子进嘴,又麻又辣又香又鲜又嫩,让人上瘾,不能抗拒。
水煮牛肉的主料:牛肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料等。制作过程,牛肉要切得薄一些,然后上浆腌制,锅中油热,放入葱、姜、蒜爆香,加入郫县豆瓣,火锅底料,花椒炒制出油,再调味,倒入清水烧开后,放入豆芽,断生后捞出,放入容器中,等锅中汤开,关微火,把腌制好的牛肉一片片慢慢放入锅中,牛肉熟后,连汤带肉一起倒入放黄豆芽的容器中,上面放上干辣椒、葱末、蒜末 、白芝麻再用热油浇在上面。
回锅肉
有这么一说:入蜀不吃回锅肉,等于没到巴蜀。可见回锅肉在川菜中有多么高的地位,它一度被认为是四川传统家常菜之首,起源很早,煮熟的肉用于传统祭祀,然后回锅制作,因此千百年来受到很多人的追捧和喜欢。回锅肉也是一道下饭神器,出锅后浓郁的香味四处飘散,口感肥而不腻,口味独特。
回锅肉的主料:猪后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面酱、郫县豆瓣、豆豉等。制作过程,把猪后臀肉煮制7成熟,放凉切片,锅中油热,放入葱姜、豆豉、郫县豆瓣、川味甜面酱,慢慢炒出红油,再倒入猪肉,继续把肉炒制变色,调味,然后倒入蒜苗炒制断生就可出锅。
夫妻肺片
夫妻肺片起源于明朝,后来由清朝末期的一对四川夫妻改良,用牛心、牛肚、牛舌、牛肉为主,浇上秘制红油而成,味道麻辣浓香,色泽美观,非常爽口。无酒不成席,无肉不成欢,这道菜对于四川人来说就是最好的下酒菜。
夫妻肺片的主料:牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、酱油等。制作过程,把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干净,然后卤制,放凉后切成薄片,摆入盘中,拿个小碗放入酱油、盐、白糖、鸡精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋调成碗汁,淋在肉上面,再撒上白熟芝麻就行。
“尚未嫁人妇,哪知世间愁”,女人们从一个不食人间烟火的凡间仙女,最终都走进了锅碗瓢盆,算计起了柴米油盐酱醋茶,和过起了一地鸡毛的凡夫俗子生活。
如今社会生活压力大,女人们不但要生儿育女,把持家务,还要上班,操心这个操心那个,唯独却忘了自己。把自己从一个面似桃花的小女人变成了男人们眼中的黄脸婆,从公主变成了家庭主妇,还有的忙于家庭和工作,也忘记管理自己的身材,使之走样,总感觉自己好难呀!建议女人们不管有钱没钱,工资高低,再忙也要对自己好一点,这个世界就是一个看“颜值”的世界,形象和脸每天都要示人的。
“爱美之心,人皆有之;尚美之道,千古之风”。尤其是我们中年妇女,想要看上去显年轻,气质好,又漂亮,平时可以化化淡妆,通过适当的运动,合理的饮食来管理好自己的身材,不能只忙于照顾家庭,也要对自己好一点,不枉此生。建议女人:不管有钱没钱,要经常吃这5款美食,面若桃花显年轻
一、龙眼肉
龙眼肉是我们大家所熟悉的一种美食,平时生活中很多人都喜欢吃。龙眼肉和桂圆的区别是什么呢?其实它们都是同一种水果,只不过龙眼肉是需要挑选肉质饱满的桂圆,经过煮、晾晒干而成的,这样平时家里吃不完的新鲜桂圆也不用浪费,吃的时候也方便,不用剥壳直接拿着吃就行。
龙眼肉营养价值非常高,富含蛋白质、维生素、糖类及有机酸等,能够补充人体所需的营养,对我们女性来说是非常好的滋补美食。可以用来煮粥、炖汤、泡茶、熬膏、泡酒都行。
推荐食谱:龙眼红枣藜麦粥
食材:龙眼肉、大枣、藜麦、陈皮。
制作过程:藜麦清洗干净,浸泡2个小时,也可以早上喝粥,晚上提前泡。锅中水开,放入泡好的藜麦,清洗干净的龙眼肉、大枣、陈皮,煮至30分钟左右即可。(熬粥不管选用什么米都行)
二、银耳
银耳被称为“菌中之冠”,属于平民燕窝,味道清甜,口感爽脆,深受人们的喜爱。它是我们女性美容家中要常备的食物,即便宜又能补充胶原蛋白,而且还好吃。煲汤、煮粥、凉拌菜、打豆浆,怎么做都行。
银耳中含有丰富的蛋白质、脂类和多糖,还有无机盐、维生素、酚类、黄酮等成分。其中蛋白质所含的氨基酸就达 19 种,都是人体所需的营养成分。
推荐食谱:银耳炖梨
食材:银耳、雪梨、红枣、枸杞、冰糖。
制作过程:把银耳清洗干净,泡发好后掰成小朵,锅中水开放入银耳、冰糖,大火煮20分钟,出胶后,放入切好的雪梨、红枣、枸杞,继续中小火煮15分钟左右即可。
三、豆浆
豆浆主要可以补充人体所需的多种营养物质,其中所含的维生素E、花青素、异黄酮等,对女性是非常友好的,坚持喝豆浆是可以延缓衰老的。
豆浆可以选用多种豆类食材来打,黄豆、黑豆、红豆、赤小豆、绿豆、花生、芝麻、玉米等,营养丰富,口感也多样化,怎么喝也喝不腻。
推荐食谱:豆浆
食材:黄豆、赤小豆、黑芝麻、蜂蜜。
制作过程:把黄豆、赤小豆,清洗干净,直接放入豆浆机中,按下豆浆模式,20分钟就好了。
打好的豆浆中放入适量炒好的黑芝麻、再调入蜂蜜,口感超级赞的,大家不妨试试哦!
四、藕粉
藕粉是一种特色小吃,口感甜甜的,制作简单又方便,用水冲一冲,里面加入葡萄干、黑芝麻、花生碎、瓜子仁等配料,晶莹透亮,即好看又好吃。
俗话说:“女人不可三日无藕”,这说明女人吃藕好处多多。女人一般都喜欢生气,平常多喝喝藕粉,可缓解一下烦躁的情绪,改善气色。藕粉当中含有丰富的碳水化合物,还有铁质、维他命A、单宁酸,膳食纤维等多种营养成分。其中膳食纤维能够促进肠胃蠕动华星配资,帮助消化,也特别适合减肥期间食用。
推荐食谱:自制藕粉粥
食材:藕粉、大杏仁、瓜子仁、黑芝麻、蜂蜜。
制作过程:先用适量的凉白开将藕粉化开,然后再用刚烧开的热水,慢慢倒入,用勺子顺着一个方向搅拌,水不能倒得太多,等藕粉变成粘稠的淡褐色就好了,最后里面放入熟的大杏仁、瓜子仁、黑芝麻、加入蜂蜜,这样一碗自制藕粉就好了。配料随自己喜好。
五、坚果
坚果指的是多种可食用的果核,像腰果、核桃、松子、开心果、夏威夷果等,坚果可是不错的美味小零食,没事吃上几颗,马上精神抖擞,活力四射,干活又有劲了。
坚果中除了含有蛋白质以外,还有丰富的矿物质、维生素、钙类物质,可以增强体质,其中坚果中的油脂,可以帮助消化,促进排便的,所以女性多吃坚果对身体好处多多。
三文鱼肉质细嫩,低脂肪,高蛋白,营养丰富,在以前多见日式料理、自助餐厅,而如今已然成为我们家庭餐桌上的一种健康美味海鲜食物,它橘红色的肉质,无论煎、煮、做寿司生吃,都让人馋涎欲滴,其口感独特,味道鲜美,因此深受人们的喜爱。
如今我们要是在市场上转上那么一圈,你会发现三文鱼的品种真多,看标识都有点蒙圈,全是带头衔的,什么苏格兰三文鱼、智利三文鱼、红三文鱼、淡水三文鱼等等。但是走到淡水三文鱼跟前的你心里会是怎么想的呢?真是鱼龙混杂。接下来我们就来了解一下。
三文鱼是什么鱼?
首先三文鱼并不是一个鱼的品种,而是一个商业化名称,也是鲑科鱼类的总称,,而三文鱼是英文“salmon”的音译。在国外,“三文鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼,后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。
所以,严格来说“三文鱼”只是大西洋鲑这一种,像挪威三文鱼、苏格兰三文鱼等都是三文鱼的常用商用名。
大家一定要认清,市场上带着其它前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科,但并非同属类,不过好在都是三文鱼,一般选择正统的就是挪威三文鱼。但是有一个品种例外,就是“淡水三文鱼”,海洋生物怎么会有淡水这一说呢!它就是我们接下来所要说的山寨版三文鱼。
山寨版三文鱼又是什么鱼?
虹鳟鱼就是山寨版三文鱼,它和大西洋鲑属于近亲,属于淡水养殖,它的英文名字是“steelhead trout”或者是“rainbow trout”,连“salmon”都没有,但是虹鳟鱼和三文鱼太像了,它也属于鲑科鱼。就被一些不法商贩当作值钱的三文鱼来卖了。
现在基本没有什么野生的三文鱼,市场上卖得几乎都是属于海水养殖的。以前有野生“salmon”(音译三文鱼)和“trout”(中文对应“鳟”)两者的生活习性是有很大区别的,大西洋鲑大部分时间是在海水中生活,繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵,幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活,而鲑鳟鱼类,它们全部时间都生活在淡水中。
如何来分辨真三文鱼和山寨版三文鱼呢?用以下这4种方法教你来辨别,就不会上当了。
一看二摸三尝四问价
一、用眼睛看
1.看个体
挪威三文鱼的个头比虹鳟鱼的要大。挪威三文鱼体长大约在1米以上,重量在10-20多斤;虹鳟鱼个头要比挪威三文鱼小,体长为40-50公分,重量多为3-8斤不等。
2.看鱼表皮
挪威三文鱼鱼身侧扁处,背梁部有隆起,鳞片细小呈银灰色;虹鳟鱼的身侧部和腮盖处有一条粉红色的彩带,有的深有的浅而已。
3.看刺身颜色
挪威三文鱼的刺身肉色多为橙红色,而虹鳟鱼的肉质颜色偏暗,多呈现暗红色,没有挪威三文鱼颜色鲜艳,亮。
4.看刺身纹路
挪威三文鱼和淡水虹鳟鱼还有一个明显的特征,那就是鱼肉上的白色纹路。挪威三文鱼鱼肉上有纹路是有规则、清晰的、完整的;而虹鳟鱼的鱼肉上纹路不规则、不明显,或纹路比较粗。
二,用手摸
挪威三文鱼肉质薄,紧密,有弹性,不黏手;虹鳟鱼肉质厚,纹路较硬,肉质疏松,不易弹起。
三、品尝
口感上三文鱼要比虹鳟鱼更好很多。三文鱼脂肪多,肉感丰盈,有入口即化的感觉,弹性十足。虹鳟鱼更有嚼头,脂肪少,有一些土腥味,鱼肉不如三文鱼口感。
四、问价格
一般“人不识货钱识货”,挪威三文鱼的价格一般比较贵,而山寨版的虹鳟鱼价格通常是在60-80元/斤之间。所以我们在购买三文鱼的时候是不能贪图小便宜的。
中华美食文化源远流长,菜系百花齐放,川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜,被称为我国的八大菜系。其中湖南菜就是有名的湘菜,属八大菜系之一。俗话说,“川菜雄霸天下,湘菜笑傲东南”,两者都是以辣出名,但川菜中的辣是“麻辣”,湖南菜中的辣是“香辣”,两者可谓是各有千秋,所以都在八大菜系中各占一位。今天我们就来说说湖南湘菜!
“辣味烈性一相逢,便胜却人间无数”,这就是美食家对湘菜的评价,口感才是王道。辣味与烈性的碰撞,酣畅淋漓,也反应了湖南人多好辣,真真是辣不怕!且对辣的崇尚。那首歌曲《辣妹子》就是指湖南妹子哦……
今天就和大家分享一下【湖南最经典的10道湘菜,都是湖南人的心头爱,看看你喜欢哪几道呢】。要是来湖南旅游不知道吃什么,也可以照着点哦!
一,剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的“头牌”,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,也是湖南十大经典名菜之一,寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也听说过,可追溯到清代雍正年间,菜品特点:色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。
制作过程:
食材:鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。
1.鱼头处理干净,从唇正中刨开,将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟,把白酒倒入剁椒中,搅拌拌匀备用。
2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀,将切好的姜片、葱段,铺在大盘底部,放上鱼头,再将剁椒铺在鱼头上。
3.蒸锅内放水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟左右,把蒸好的鱼头取出,淋入蒸鱼豉油,用适量的油烧热浇在上面即可。
二,毛氏红烧肉
毛氏红烧肉可谓是特色湘菜了,不用说都是湖南的十大经典名菜。它的典故是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特色菜品而出名,选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒,菜品特色:滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
制作过程
食材:带皮五花肉、黄酒、冰糖、盐、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。
1.五花肉清洗干净,放入冷水锅中,倒入黄酒焯水后,再改刀备用,锅中倒少许的油,放入冰糖,炒成枣红色,倒入适量开水备用。
2.锅中倒油烧热后,放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香,然后滤出,放入五花肉,炒制出油,表面上色,倒入糖色和没过肉的热水,加入老抽、盐、大火煮20分钟,转小火慢慢烧至40分钟,等到汤汁变浓。
3.在汤汁变得稍微浓稠的时候,再放入适量的冰糖、盐、味精调味,最后汤汁完全能够挂在肉的表面,就可以出锅装盘。
三,浏阳蒸鸡蛋
浏阳蒸菜可是出了名的,属于无菜不蒸,浏阳蒸鸡蛋就是其代表菜之一,属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的,一种是蒸水蛋,蒸出来水分多,但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后,非常的美味,浏阳人叫它“圆啵啵”,在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋。
制作过程
食材:鸡蛋、辣椒碎、茶油、盐、味极鲜、蒸鱼豉油。
1.鸡蛋直接打入盘中,稍微加点清水,加入茶油,盐直接上锅蒸,蒸出来后淋上味极鲜,蒸鱼豉油,辣椒碎,最后再淋入热油,这道“圆啵啵”就制作完成了,很是下饭。
四,辣椒炒肉
辣椒炒肉可以说是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了,在那里的家家户户都喜欢做这道菜,可算是湘菜的家常菜的代表。其特点是味道相当的诱惑,不老不嫩、又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
制作过程
食材:辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。
1.把所有的食材清洗干净,猪肉切片,辣椒切段,葱切段,蒜切粒备用。
2.锅烧热后放油,把肉放入锅中煸炒出油,加入适量料酒,炒制肉表面微黄,这样吃起来不腻,然后出锅备用。
3.锅中倒油,烧热后放入大蒜出香,然后放入葱和辣椒,炒制1分钟左右,再放入肉、盐、生抽、鸡精、翻炒均匀就可出锅。
五,湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的湘西风味家常菜肴,属于湘菜。外婆菜又名万菜,原料选用多种野菜、湘西土菜,经过晒干入坛腌制而成,既开胃又下饭,多吃也不腻。
制作过程
食材:外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青辣椒。
1.把五花肉清洗干净,剁成肉末,放入盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用,小米辣,青辣椒切圈,蒜切末,香葱切末备用。
2.热锅烧油,油热放入蒜末爆香,倒入肉末,加入适量的料酒去腥,再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、味精调味。肉炒至变色再倒入辣椒继续翻炒,最后放入外婆菜快速翻炒1分钟左右,撒入葱花就可出锅。
六,腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜中的经典名菜,在湖南老老少少,男男女女都知道这道菜,也都非常喜欢。腊味合蒸就是把腌制好的腊猪肉,腊肠,腊鸡,腊鸭等结合在一起,然后清蒸,吃的时候搭配一些蔬菜,也就不那么腻口。菜品特点:营养丰富、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
制作过程:
食材:腊猪肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊鲤鱼、肉清汤、味精、熟猪油、白糖。
1.将腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水清洗干净,盛入容器内上锅蒸熟后取出,把腊鸡、腊鸭去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,腊肉切成厚片、腊鸡、腊鸭、腊鱼切成大小略同的条。
2、用一个大碗,将腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐摆放在碗中,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在盘中即可。
七,传统全家福菜
传统全家福菜是湖南湘菜的传统经典名菜,寓意阖家欢乐,是家宴中的头道菜。做法比较简单,食材丰富,不管是天上飞的,还是地上跑的,什么蔬菜之类都可入锅,荤素搭配,吃起来无比美味。
制作过程
食材:油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、冬笋、青菜、白菜、香菇、木耳、鱼丸、肚片、姜、精盐、蚝油、鸡粉、白糖。
1.把所有的食材清洗干净,改刀,锅中倒入少许油烧热,把猪肚和姜片放入锅中,水分炒干,然后倒入开水,放入白糖、胡椒粉,煮上1个多小时,这样的汤就会是奶白色的。
2.把改刀好的冬笋、白菜、木耳、香菇焯水,然后和油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、鱼丸等一起整齐地码放在锅中,倒入熬好的猪肚汤,放入盐、蚝油、鸡粉调味,先大火后文火慢炖,10多分钟就可以开吃了。
八,湘西酸肉
湘西酸菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,而且营养丰富。因为他们好酸,自称“三天不吃酸,走路达到窜”,其菜品中多数带酸,湘西酸肉就是其中典范,只有在贵客临门或办喜事的时候,才从坛中取出腌制好的酸肉用来招待别人的。此菜特点色黄香辣、略有酸味、肥而不腻、浓汁厚芡,别有风味。
制作过程
食材:腌制好的猪酸肉、青蒜、盐、干辣椒、花椒粉、玉米粉、食用油。
1.把酸肉清洗干净,切成薄片,干辣椒切碎,青蒜切段备用。
2.锅中倒油烧热,放入酸肉,辣椒炒制几分钟出油后盛出,油锅中继续倒入玉米粉,炒成黄色,再倒入酸肉,适量清汤、盐、花椒粉,焖至几分钟,汤汁收干,放入青蒜翻炒均匀就可出锅。
九,麻辣子鸡
“麻辣子鸡”这道菜,是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是湘菜中的一道代表菜。菜品特色:颜色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鲜,不管是下饭还是下酒都是一绝,能让人食欲大增,吃过后回味无穷,
制作过程
食材:童子鸡、红辣椒、蒜、淀粉、食用油、料酒、盐、味精、花椒、香油、醋、酱油。
1.把童子鸡清洗干净,剁成小块,放入盐,酱油,用湿淀粉上浆,搅拌均匀,腌制20分钟。再用酱油、盐、醋、味精、清水,湿淀粉勾兑成汁备用。
2.锅中倒油烧至7成热,将鸡丁下入锅中,定型打散捞出,把油温继续升高至7成,放入鸡丁复炸,呈金黄色捞出控油。
3.锅中留入底油,烧热放入红辣椒,花椒煸炒出香,倒入炸好的鸡丁,再倒入勾兑的汁,快速翻炒几下,就可装盘。
十,发丝百叶
发丝百叶又名发丝牛百叶,它的制作可是要看一个厨师的刀工,因为只有刀工了得的厨师,才能将食材处理到如发丝一般轻薄,我们在家里就不用这么讲究,味道为王就行。发生百叶始创于19世纪20年代,也是一道湖南名菜,以牛百叶切丝急火爆炒而成,成菜色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,使人舌底生津,余味缭绕。
制作过程
食材:牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉。
1.将牛百叶处理干净,铺平放在案板上切成细丝,冬笋也切成丝,分别放入清水中浸泡,再用盐、湿淀粉水、香油调成汁备用。
2.水烧开,放入料酒、白醋,再放入牛百叶丝,焯水后沥干水分备用,冬笋丝放入炒锅炒干水分,盛出备用。
3.锅中倒入油烧热华星配资,放入辣椒丝、冬笋丝炒香,加盐,再加入牛百叶丝翻炒均匀,最后倒入兑汁,快速翻炒均匀出锅。
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